Le combava est un agrume rare originaire d’Asie du Sud-Est et très présent dans les îles de l’océan Indien, notamment à La Réunion et à Madagascar. Il se distingue par sa peau très bosselée et son parfum extrêmement puissant.
Contrairement aux citrons classiques, le combava est surtout apprécié pour son zeste et ses feuilles, qui dégagent des arômes frais, citronnés et légèrement épicés. En cuisine, il est utilisé en petites quantités pour relever les plats de poisson, les currys, les sauces et même certains desserts.
Sa rareté vient de son utilisation spécifique et de sa production limitée hors des zones tropicales. Utilisé entier ou zesté, le combava est considéré comme un agrume de caractère, très prisé en gastronomie.
